桂林豆腐乳是白腐乳的代表，?桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。?桂林的豆腐乳正宗，**选“月亮山牌”在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。其历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉白切鸡等，均宜用月亮山腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等更是风味别具，回味无穷。?1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，有被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。
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